Історія

   Пекан звичайний, або Карія пекан (лат Carya illinoinensis) - вид деревних рослин сімейства Горіхові (Juglandaceae), поширений на південному сході США, від південних районів штатів Айова та Індіана до Техасу та Міссісіпі включно.

Горіхи — плоди цього дерева — зовні віддалено нагадують волоський горіх і використовуються в кулінарії.

   Обов'язковою умовою для визрівання даного виду горіхів є наявність жаркого і вологого повітря влітку, в місцях споконвічного зростання, що приноситься з Мексиканської затоки. Дерево здатне плодоносити протягом 300 років.

   Урожай зазвичай визріває у другій половині жовтня, але горіхи збирають аж до квітня.

Значення та застосування

   Горіхове дерево використовується для виготовлення меблів та дерев'яних підлог, а також як ароматизатор для копчення м'яса, надаючи смаженим продуктам солодкий і горіховий смак, більш насичений, ніж у інших фруктових дерев.

Горіхи

   Пекан багатий різними мікроелементами та вітамінами, особливо вітамінами A, B та E, кальцієм, фосфором, магнієм, калієм та цинком.
   Рекомендований для використання в антихолестеринових дієтах. Плоди пекана жирніші, ніж багато інших горіхів. У зв'язку з високим вмістом рослинних жирів (переважно мононенасичених) горіхи з часом псуються (прогіркують), тому деякі вважають за краще зберігати їх у замороженому вигляді.

   Оскільки в пекані більше калорій та поліненасичених жирів, ніж в інших горіхах (70 %), плоди пекану потрібно вживати помірно замість жирних продуктів, а не як додавання до них. Горіхи пекан їдять сирими або використовують у приготуванні їжі, особливо в солодких десертах, а також у деяких пікантних стравах.
   
   Один з найбільш поширених десертів з пеканом як головною складовою є пекановий пиріг за рецептами, традиційними для півдня США.
Горіхи пекан є важливим компонентом цукерок праліне і найчастіше асоціюється з Новим Орлеаном.

              Склад (100г)

• Енергетична цінність 736 ккал
• Жири 71,2 г
• Білки 9,2 г
• Вуглеводи 12,3 г
• Мінеральні речовини 1,6 г
• Вітаміни 3,1 мг